單項(xiàng)選擇題選購蒸箱，下列何者不重要（）
A.火力大小
B.是否漏氣
C.是否會(huì)滴水
D.是否防水
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1.單項(xiàng)選擇題煮面槽或鍋的材質(zhì)宜選用（）
A.不銹鋼
B.生鐵
C.銅
D.鋁
2.單項(xiàng)選擇題油炸機(jī)操作下述何者不正確（）
A.油面保持在熱電極之上
B.操作時(shí)不可離開
C.選擇適當(dāng)之溫度
D.設(shè)定最高溫，需要時(shí)再降溫
3.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)或壓延機(jī)的滾筒局部殘留面團(tuán)時(shí)，應(yīng)清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.酒精
D.鹼水
4.單項(xiàng)選擇題使用瓦斯蒸箱時(shí)，下列何者非正確操作（）
A.點(diǎn)火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產(chǎn)品出爐時(shí)應(yīng)增加火力
D.蒸煮過程中隨時(shí)注意水量
5.單項(xiàng)選擇題攪拌硬面團(tuán)時(shí)攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
最新試題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題