單項選擇題蛋糕主要是利用了（）而制成的。
A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能
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1.單項選擇題蛋液可以改變主坯的（）。
A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性
2.單項選擇題蛋黃的乳化性能，可提高成品的抗老化能力，（）。
A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長保存期
D.延緩硬化程度
3.單項選擇題乳制品可以增加成品的奶香味，使其風味（）。
A.高雅
B.清香
C.清口
D.清雅
4.單項選擇題牛乳能提高成品抗（）的能力，延長成品的保存期。
A.老化
B.硬化
C.膨化
D.軟化
5.單項選擇題牛乳能改善主坯（），提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
A.性質(zhì)
B.性能
C.韌性
D.柔性
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題