問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚師對(duì)鍋具的操作方法主要哪些？

答案： 旋，即左手握鍋，通過(guò)晃動(dòng)，使鍋中的原料在鍋中順著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，或運(yùn)用手勺、手鏟撥動(dòng)原料，使原料在鍋中變動(dòng)位置。通過(guò)晃鍋，...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】翻鍋的基本姿勢(shì)，是指從事烹調(diào)操作時(shí)的“功架”，臨灶操作的姿勢(shì)的具體要求是？
答案： （1）面向爐灶站立，身體與灶臺(tái)保持一定的距離，大約10厘米。
（2）兩腳分開(kāi)站立，兩腳尖與肩同寬，大約40厘米...
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