A.鍋底厚
B.鍋壁厚
C.鍋淺
D.鍋的重量重
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A.小翻鍋
B.助翻鍋
C.轉(zhuǎn)鍋
D.倒鍋
A.拉
B.拿
C.揚(yáng)
D.托
A.左手握鍋，右手持手勺，手勺在鍋的上方里側(cè)。
B.鍋向前輕推，再迅速向前送出，手勺協(xié)助鍋將原料推送至鍋的前端，
C.順勢(shì)將鍋前端略翹，同時(shí)推翻原料。
D.接著鍋迅速向后拉回，使原料作一次翻轉(zhuǎn)。
A.烹制炒、爆、熘等類的菜肴
B.烹制炒、爆、熘、烹等類的菜肴
C.烹制燒、燜、燉等類的菜肴。
D.烹制煎、扒、塌等類的菜肴。
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。