判斷題

為了發(fā)酵期間少產(chǎn)生泡沫，應在發(fā)酵開始時加入足夠的消泡劑。

答案：錯誤

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攪拌可以增大溶氧、均一物料和溫度，所以攪拌越大越有利于發(fā)酵。

答案：錯誤

發(fā)酵過程中pH是不斷變化的，通過觀察pH變化規(guī)律可以了解發(fā)酵的正常與否。

答案：正確