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攪拌可以增大溶氧、均一物料和溫度,所以攪拌越大越有利于發(fā)酵。
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發(fā)酵過(guò)程中pH是不斷變化的,通過(guò)觀察pH變化規(guī)律可以了解發(fā)酵的正常與否。
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溶氧控制易前期大于臨溶氧濃度,中后期滿足產(chǎn)物的形成。
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