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微凍保鮮
答案:
是將水產(chǎn)品保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法。其基本原理是在略低于凍結(jié)點以下的微凍溫度下保藏,魚體內(nèi)的部分水...
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死后僵硬
答案:
魚貝類的死后肌肉由柔軟而有透明感變得硬化和不透明感,這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。受生理狀態(tài)、疲勞程度、漁獲方法等各種條件的影響...
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瓊膠
答案:
瓊膠中糖的組成以D-半乳糖(52.5%),3,6-脫水-L-半乳糖(34%)為主要成分,也含有少量6-0-甲基-D-半乳...
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