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乳粉貯藏過程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用,使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。
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乳粉在保存過程中顏色變深變暗,主要由于乳粉中含水量過少和保存溫度過高所致。
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乳粉充氮包裝不僅可防止乳粉中的脂肪氧化,還防止乳粉中強(qiáng)化的維生素破壞損失。
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