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雞蛋保管時必須清洗干凈,以防微生物入浸,同時注意保持適宜的溫度濕度,以抑制蛋內(nèi)酶的作用。
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優(yōu)質(zhì)白沙糖色澤潔白明亮,晶粒整齊,均勻,堅實。
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黃油,又稱奶油白脫油,它是人工合成出來的一種比較純凈的脂肪,用于西點,使面團可塑性,松酥性增強,制品組織松軟滋潤。
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