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問答題

【簡(jiǎn)答題】食品防腐劑的作用機(jī)理？

答案：（1）干擾微生物細(xì)胞的遺傳機(jī)制。
（2）影響微生物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的形成及完整性。
（3）降低微生物的...

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【簡(jiǎn)答題】造成食品腐敗的菌屬有那些？

答案：假單孢菌屬、黃色桿菌屬、無色桿菌屬、變形桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬和少球菌屬。

【簡(jiǎn)答題】微生物引起食品的腐敗變質(zhì)？

答案：

（1）食品腐敗
（2）食品霉變
（3）食品發(fā)酵