問答題

【簡答題】擠出鮮乳中含有一種能抑制微生物生成的抗菌物質(zhì)是什么？其抗菌作用時(shí)間長短與什么有關(guān)？

答案： 這種抗菌物質(zhì)是乳烴素。其抗菌作用時(shí)間長短與乳溫和污染程度有關(guān)。
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問答題

【簡答題】何為CIP清洗。
答案： CIP清洗系統(tǒng)（就地清洗）：即在無需進(jìn)行設(shè)備拆卸情況下，沖洗水和洗滌劑系統(tǒng)循環(huán)通過罐、管路和加工線的一種洗滌方式。
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【簡答題】簡述牛乳標(biāo)準(zhǔn)化概念及其計(jì)算。
答案： 牛乳：調(diào)整原料乳中脂肪和非脂乳固體的比例關(guān)系，使其比值符合制品要求。
計(jì)算公式如下：px﹢qy=γ...
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