問答題

【簡答題】何為CIP清洗。

答案： CIP清洗系統(tǒng)（就地清洗）：即在無需進行設(shè)備拆卸情況下，沖洗水和洗滌劑系統(tǒng)循環(huán)通過罐、管路和加工線的一種洗滌方式。

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【簡答題】簡述牛乳標(biāo)準(zhǔn)化概念及其計算。

答案：牛乳：調(diào)整原料乳中脂肪和非脂乳固體的比例關(guān)系，使其比值符合制品要求。
計算公式如下：px﹢qy=γ...

【簡答題】原料乳驗收檢驗指標(biāo)有哪些？寫出酒精試驗、酸度測定、抗生素檢驗等試驗方法，及其反應(yīng)機理。

答案：指標(biāo)：（1）感官指標(biāo)：外觀、色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)度、乳溫
（2）理化指標(biāo)：比重、總干物質(zhì)、脂肪含量、酸度