問答題

【簡答題】簡述牛乳標(biāo)準(zhǔn)化概念及其計(jì)算。

答案： 牛乳：調(diào)整原料乳中脂肪和非脂乳固體的比例關(guān)系，使其比值符合制品要求。
計(jì)算公式如下：px﹢qy=γ...
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問答題

【簡答題】原料乳驗(yàn)收檢驗(yàn)指標(biāo)有哪些？寫出酒精試驗(yàn)、酸度測定、抗生素檢驗(yàn)等試驗(yàn)方法，及其反應(yīng)機(jī)理。
答案： 指標(biāo)：（1）感官指標(biāo)：外觀、色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)度、乳溫
（2）理化指標(biāo)：比重、總干物質(zhì)、脂肪含量、酸度
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【簡答題】原料乳的預(yù)處理及其常規(guī)加工處理包括哪些工序，各自工藝要求如何？
答案： 乳的常見預(yù)處理：1、過濾：過濾器具、介質(zhì)必須清潔衛(wèi)生，及時(shí)清洗殺菌；
2、凈化：一般采用離心凈乳機(jī)凈化
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