填空題

冰淇淋的（）是將成型后的冰淇淋迅速置于-25℃以下的溫度，經(jīng)過一定時(shí)間的速凍，再保持在-18℃以下，使冰淇淋組織固定，形成極微小的冰結(jié)晶，使其硬度增加并保持一定的松軟度的過程。

答案： 硬化
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