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()以乳為原料,分離出的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的產(chǎn)品。
答案:
稀奶油
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冰淇淋配料過(guò)程中,在配料之前要根據(jù)原料的物理性質(zhì)進(jìn)行預(yù)處理主要包含()、溶解、均質(zhì)等過(guò)程。
答案:
過(guò)濾
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填空題
乳粉中凡是直接用四氯化碳從乳粉中抽提出來(lái)的脂肪叫做()。
答案:
游離脂肪
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