名詞解釋

答案：是指依據(jù)原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)一定的檢驗(yàn)手段和方法來(lái)判斷原料的變化程度和質(zhì)量的優(yōu)劣。

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答案：

（1）兩性性質(zhì)
（2）水解
（3）黏性
（4）變性
（5）膠體性質(zhì)
（6）乳化性質(zhì)
（7）起泡性和乳化性質(zhì)

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