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問答題
【簡(jiǎn)答題】蔬菜在人類的飲食中具有哪些重要的意義？
答案：
1.蔬菜是多種維生素的重要來源；
2.蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣，鐵等，不但含量高，而且機(jī)體容易利用，對(duì)維持體...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的性質(zhì)及其在烹飪中的應(yīng)用。
答案：
（1）兩性性質(zhì)
（2）水解
（3）黏性
（4）變性
（5）膠體性質(zhì)
（6）乳化性質(zhì)
（7）起泡性和乳化性質(zhì)
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述焦糖化反應(yīng)的概念及影響焦糖化反應(yīng)的因素。
答案：
焦糖化作用是指在沒有含氨基化合物的情況下將糖類物質(zhì)加熱到熔點(diǎn)以上溫度使其發(fā)焦變黑的現(xiàn)象。
影響因素：
...
影響因素：
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