問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何使用啤酒活性干酵母進(jìn)行啤酒的低溫發(fā)酵？

答案： 發(fā)酵起始溫度為9℃或更低（7～8℃），主發(fā)酵最高溫度控制在11～12℃。啤酒活性干酵母必須活化1.5～2h，用量為0.5...
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【簡(jiǎn)答題】啤酒酵母分類(lèi)的依據(jù)是什么？如何區(qū)分上面酵母和下面酵母？
答案： 根據(jù)啤酒酵母的發(fā)酵（棉子糖發(fā)酵）類(lèi)型和凝聚性的不同可分為上面酵母與下面酵母、凝聚性酵母與粉狀酵母。
上面酵母（S...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化溫度控制分為幾個(gè)階段？如何控制的？
答案： （1）浸漬階段：浸漬階段溫度通常控制在37～40℃，被稱(chēng)為浸漬溫度。在此溫度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β－葡聚...
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