問答題

【簡答題】啤酒酵母分類的依據(jù)是什么？如何區(qū)分上面酵母和下面酵母？

答案：根據(jù)啤酒酵母的發(fā)酵（棉子糖發(fā)酵）類型和凝聚性的不同可分為上面酵母與下面酵母、凝聚性酵母與粉狀酵母。
上面酵母（S...

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【簡答題】簡述糖化溫度控制分為幾個階段？如何控制的？

答案：（1）浸漬階段：浸漬階段溫度通?？刂圃?7～40℃，被稱為浸漬溫度。在此溫度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β－葡聚...

【簡答題】敘述麥汁過濾工藝操作方法及過程？

答案： ①檢查、鋪平壓緊篩板，泵入78℃熱水至過過濾板。
②泵入糖化醪后，耕糟3～5r，使分布均勻。提刀靜置10～30m...