A.持水力B.氮溶解指數(shù)C.蛋白質(zhì)分散指數(shù)D.起泡力E.乳化能力
A.對于高甲氧基果膠,酯化度越高,凝膠速度越快B.對于低甲氧基果膠,酯化度越高,凝膠速度越快C.對于高甲氧基果膠,相對分子質(zhì)量越大,凝膠速度越快D.對于低甲氧基果膠,酯化度越低,凝膠速度越快E.對于低甲氧基果膠,其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外,還與金屬離子的濃度有關(guān)
A.相同相對分子質(zhì)量的多糖,直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高B.相同相對分子質(zhì)量的多糖,直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高E.淀粉分子帶電,其黏度增大