A.對于高甲氧基果膠,酯化度越高,凝膠速度越快
B.對于低甲氧基果膠,酯化度越高,凝膠速度越快
C.對于高甲氧基果膠,相對分子質(zhì)量越大,凝膠速度越快
D.對于低甲氧基果膠,酯化度越低,凝膠速度越快
E.對于低甲氧基果膠,其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外,還與金屬離子的濃度有關(guān)
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A.相同相對分子質(zhì)量的多糖,直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高
B.相同相對分子質(zhì)量的多糖,直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低
C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低
D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高
E.淀粉分子帶電,其黏度增大
A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型
A.顏色
B.營養(yǎng)性
C.安全性
D.保藏性
E.質(zhì)構(gòu)
A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強(qiáng)食品質(zhì)量控制
A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
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D.范德華力逐漸下降
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