多項選擇題

下列關(guān)于果膠生成凝膠的說法正確的有（）

A.對于高甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
B.對于低甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
C.對于高甲氧基果膠，相對分子質(zhì)量越大，凝膠速度越快
D.對于低甲氧基果膠，酯化度越低，凝膠速度越快
E.對于低甲氧基果膠，其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外，還與金屬離子的濃度有關(guān)

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