單項選擇題制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。
A.100
B.300
C.500
D.600
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1.單項選擇題黃橋燒餅的皮面使用(),下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。
A.溫水調(diào)和
B.開水調(diào)和,再灑一點冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和,再灑一點開水和成面坯
D.開水調(diào)和
2.單項選擇題麻蓉餡的原料有:芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉()克。
A.50
B.100
C.150
D.200
3.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯方法一,面粉過羅倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均勻
B.調(diào)合均勻
C.攪拌均勻
D.抽打均勻
最新試題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題