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單項(xiàng)選擇題

油脂在有（）存在的情況下，能產(chǎn)生良好的乳化作用。

A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸

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單項(xiàng)選擇題

由于糖是碳水化合物，加熱至（）℃以上會(huì)分解變成焦糖，起焦化作用。

A.150
B.170
C.200
D.250

單項(xiàng)選擇題

乳在面點(diǎn)中的主要作用是（）和改進(jìn)面團(tuán)性能，提高成品質(zhì)量。

A.改善色澤滋味香醇
B.起泡發(fā)松
C.調(diào)節(jié)發(fā)酵速度
D.傳熱成熟

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