單項選擇題

由于糖是碳水化合物，加熱至（）℃以上會分解變成焦糖，起焦化作用。

A.150
B.170
C.200
D.250

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單項選擇題

乳在面點中的主要作用是（）和改進面團性能，提高成品質量。

A.改善色澤滋味香醇
B.起泡發(fā)松
C.調節(jié)發(fā)酵速度
D.傳熱成熟

單項選擇題

綿羊的肉質嫩滑、出欄的平均體重以（）千克為宜。

A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60