判斷題擘酥面坯調(diào)制和面時須用凝結的、有黏性的黃油或豬油。
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3.多項選擇題月餅成型的質(zhì)量標準是（）。
A.大小均勻
B.花紋清晰
C.外形不坍塌
D.餡心居中
4.多項選擇題關于松質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
A.摻水量要適當
B.摻水量要根據(jù)粉類調(diào)整
C.摻水時炒拌要勻
D.摻水要分多次進行
5.多項選擇題以下關于溫水面團調(diào)制的說法正確的是（）。
A.水溫在50℃以下
B.根據(jù)制品的要求正確掌握加水量
C.為了使淀粉加快糊化。揉成團后要注意保溫
D.揉成面團后要靜置餳面