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菜蓉湯類大都是用各種蔬菜制的菜蓉,加上畜肉或禽肉調(diào)制而成的。
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制作奶油湯主要是利用淀粉的乳化與脂肪的糊化現(xiàn)象。
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炒制油炒面粉至面粉呈淡黃色,并能聞到炒面粉的香味時(shí)即可。
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