多項(xiàng)選擇題

調(diào)制干油酥時(shí)，需要反復(fù)（），使其增加潤(rùn)滑性和黏性。

A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均勻

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多項(xiàng)選擇題

生物膨松面團(tuán)生坯發(fā)酵慢的原因有（）

A.醒發(fā)箱溫度低
B.酵母用量少
C.面團(tuán)筋性強(qiáng)
D.濕度高

多項(xiàng)選擇題

擘酥面團(tuán)由兩塊面團(tuán)復(fù)合而成，一塊是用凝結(jié)的熟豬油或黃油摻入面粉調(diào)制的起酥面，另一塊是由（）等調(diào)成的面團(tuán)。

A.水
B.雞蛋
C.油
D.面粉