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多項選擇題

生物膨松面團(tuán)生坯發(fā)酵慢的原因有（）

A.醒發(fā)箱溫度低
B.酵母用量少
C.面團(tuán)筋性強(qiáng)
D.濕度高

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多項選擇題

擘酥面團(tuán)由兩塊面團(tuán)復(fù)合而成，一塊是用凝結(jié)的熟豬油或黃油摻入面粉調(diào)制的起酥面，另一塊是由（）等調(diào)成的面團(tuán)。

A.水
B.雞蛋
C.油
D.面粉

多項選擇題

膨松必須具備條件是（）

A.安全性高且價格低廉
B.具備能與較低的使用量產(chǎn)生較多的氣體的特征
C.加熱分解后的殘留物不影響成品風(fēng)味和質(zhì)量
D.儲存、運(yùn)輸方便、在儲存期間不易分解失效

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