判斷題品中的還原糖如葡萄糖和游離的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸繼續(xù)反應(yīng)生成丙烯醛，丙烯醛在空氣中是不穩(wěn)定的，容易被空氣中的氧氣氧化為丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高溫下進一步發(fā)生化學反應(yīng)，最終生成丙烯酰胺。

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2.多項選擇題控制細菌數(shù)量的主要方法有（）

A.溫度
B.pH
C.水分活度
D.營養(yǎng)成分

3.單項選擇題以下食品中毒最容易使人中毒的是（）

A.化學性食物中毒
B.細菌性食品中毒
C.真菌性食品中毒

4.單項選擇題副溶血性弧菌的主要來源是（）

A.家畜、家禽
B.海產(chǎn)品
C.塵埃

5.單項選擇題沙門氏菌的主要來源是（）

A.家畜、家禽
B.海產(chǎn)品
C.塵埃