單項(xiàng)選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達(dá)（）。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
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1.單項(xiàng)選擇題腌制品發(fā)生敗壞以（）為主。
A.物理敗壞
B.化學(xué)敗壞
C.生物敗壞
D.機(jī)械敗壞
2.單項(xiàng)選擇題干腌法的缺點(diǎn)不包括（）。
A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營(yíng)養(yǎng)成分大量流失
3.單項(xiàng)選擇題為了加速腌漬過(guò)程，應(yīng)盡可能在（）溶液條件下進(jìn)行。
A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度
4.單項(xiàng)選擇題食品腌漬的速度主要取決于（）。
A.腌漬溫度
B.水分含量
C.PH
D.滲透壓
5.判斷題升高底物濃度，可以抑制酶促褐變。
最新試題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題