單項選擇題油飯的質(zhì)量要求，下列何者較不正確（）
A.飯粒完整
B.配料分布均勻
C.黏性愈強愈佳
D.外觀色澤光亮
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1.單項選擇題鹼粽呈黃色是因為（）
A.梅納反應(yīng)
B.加鹼粉
C.加黃色色素
D.糙米顏色
2.單項選擇題碗粿之質(zhì)量評定，下列何者較不需考慮（）
A.色澤
B.質(zhì)地
C.體積大小
D.口感
3.單項選擇題為使米飯增加光澤，煮飯時可以添加下列何種物質(zhì)（）
A.食鹽
B.味精
C.色拉油
D.糖
4.單項選擇題如何減少蘿卜糕糊化不均離水現(xiàn)象（）
A.米需浸漬
B.磨漿時，顆粒愈小愈好
C.米漿先經(jīng)適度糊化處理
D.加大火蒸煮
5.單項選擇題下列何者可用于判斷產(chǎn)品是否已蒸熟（）
A.表面起泡沫
B.筷子插入會倒下
C.以筷子插試，不粘筷子
D.以筷子插試，會粘筷子
最新試題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題