多項選擇題在保藏過程中保證冷菜的品質(zhì)不受影響，不同食品在冷藏處理正確的是（）。
A.新鮮的蔬菜應(yīng)放置在0-4℃的冰箱存放
B.拌好待用的素沙拉放于2-6℃的冰箱存放
C.煮、烤、熏制的各種肉類食品待冷卻后一般放置在0℃的冰箱存放
D.配制好待用的各種沙拉放置在8-10℃的環(huán)境存放
E.配制好待用的各種沙拉存放時間不超過八個小時
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1.多項選擇題關(guān)于膠凍類菜肴，描述正確的是（）。
A.膠凍類菜肴制作原理主要是利用了蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.膠凍類菜肴是用動物凝膠把加工成熟的動植物原料制作成透明的菜肴。
C.明膠能溶于水，可形成一種穩(wěn)定的膠體溶液
D.膠凍類是不均勻的溶液
E.水分子分散在蛋白質(zhì)顆粒之間，冷卻后牢固保持在蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中
2.多項選擇題下列場景除了（）都可以使用膠凍狀類菜肴。
A.正式宴會前
B.冷餐會
C.雞尾酒會
D.正式晚宴
E.便餐
