多項選擇題下列場景除了（）都可以使用膠凍狀類菜肴。
A.正式宴會前
B.冷餐會
C.雞尾酒會
D.正式晚宴
E.便餐
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1.多項選擇題下列制作膠凍類冷菜的步驟包括（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經(jīng)調(diào)味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時，配上一些裝飾菜E、出菜時，需要稍微加熱回溫才能食用
2.多項選擇題下列制作膠凍類冷菜的制作工藝應(yīng)注意（）。
A.加凝膠片適量，大致料液比為1：10
B.用煮的湯汁需要調(diào)味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時，需要配上一些裝飾菜
E.在制作中需要加些烈酒類去腥味
