多項(xiàng)選擇題關(guān)于膠凍類菜肴，描述正確的是（）。
A.膠凍類菜肴制作原理主要是利用了蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.膠凍類菜肴是用動(dòng)物凝膠把加工成熟的動(dòng)植物原料制作成透明的菜肴。
C.明膠能溶于水，可形成一種穩(wěn)定的膠體溶液
D.膠凍類是不均勻的溶液
E.水分子分散在蛋白質(zhì)顆粒之間，冷卻后牢固保持在蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中
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1.多項(xiàng)選擇題下列場(chǎng)景除了（）都可以使用膠凍狀類菜肴。
A.正式宴會(huì)前
B.冷餐會(huì)
C.雞尾酒會(huì)
D.正式晚宴
E.便餐
2.多項(xiàng)選擇題下列制作膠凍類冷菜的步驟包括（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經(jīng)調(diào)味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時(shí)，配上一些裝飾菜E、出菜時(shí)，需要稍微加熱回溫才能食用
