判斷題乳化劑分子結(jié)構(gòu)的共同特點(diǎn)是分子兩端不對(duì)稱，一端是極性的親水基，另一端是非極性的疏水基。
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3.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與卡拉膠復(fù)配使用于巧克力牛奶飲料中，可以懸浮可可顆粒，形成口感圓潤(rùn)、黏度均一的產(chǎn)品，所用海藻酸鈉濃度不大于（）。
A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85
最新試題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題