多項選擇題腐乳發(fā)酵過程中，豆腐坯的操作要點煮漿可以實現(xiàn)的目的包括（）

A.去除大豆中的有害成分
B.殺滅豆?jié){本身存在的以蛋白酶為主的各種酶系，保護大豆蛋白質(zhì)
C.使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，為后一步的點腦制豆腐打基礎(chǔ)
D.增加大豆的蛋白含量


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題腐乳生產(chǎn)中常用到的添加劑有（）

A.凝固劑
B.消泡劑
C.防腐劑
D.香辛料

2.多項選擇題食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，作用包括（）

A.降低原料利用率
B.防止腐敗
C.增加咸味
D.增加香氣