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判斷題

西餐冷菜制作的一個基本要求是每一個環(huán)節(jié)都要求注意衛(wèi)生，嚴防有害物質(zhì)污染。

答案：正確

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炒制菜肴的溫度范圍是170-190℃。

答案：錯誤

炸制菜肴不宜使用燃點較低的黃油和橄欖油。

答案：正確