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松制糕粉坯呈松散的顆粒狀態(tài),因此首選模具蒸制成熟方法,但蒸制的時間與模具的深淺和大小無關(guān)。
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作小籠包的皮時粉要用開水燙熟,否則生粉做的皮太干。
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蒸制黏質(zhì)糕時,內(nèi)部形成稀漿狀的夾生是由于粉漿鋪太厚了。
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