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蒸制黏質糕時,內部形成稀漿狀的夾生是由于粉漿鋪太厚了。
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薯類面坯使用模具成型前不需把模具清理干凈,用干粉撒勻,否則成型時不易取出。
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白酒酵種培養(yǎng)法是在面粉中摻入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌勻,經(jīng)過兩小時的發(fā)酵即為酵種。
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