影響肉色的因素有很多，主要包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

滾揉腌制的作用包括（）