問答題

【簡答題】注射用腌制液其標(biāo)準(zhǔn)腌制劑如何配制？

答案： 一般腌制劑包括：食鹽、亞硝酸鈉（也可與硝酸鉀并用）、砂糖、香辛料（月桂葉提取液等）。最近，為了提高制品的出品率，制品保存...
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【簡答題】鹽水注射需掌握哪些要領(lǐng)？腌制劑中的鹽濃度如何計算？
答案： 在制作帶骨火腿時，為防止內(nèi)部出現(xiàn)腐敗或為了促進腌制，可以用鹽水注射器進行脈管折射或者直接通過肌肉及關(guān)節(jié)部向中心注射腌制劑...
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【簡答題】腌制時間和亞硝酸根殘存量有何關(guān)系？
答案： 亞硝酸是一種富有反應(yīng)性的物質(zhì)，本身就可起到氧化劑的作用，釋放出氧而變成一氧化氮。相反我們還知道，亞硝酸被氧化可變?yōu)橐谎趸?..
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