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掌勺操作中,動作要靈活、敏捷、準確、協(xié)調,目光注視勺中食物變化,有節(jié)奏地()
A.晃動
B.扭動
C.搖擺
D.顛翻攪拌
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單項選擇題
勺工是根據烹調和食用的需要將各種加工成形的菜肴原料投入(),以加熱調味,使其成熟的過程。
A.鍋內
B.勺內
C.盆中
D.水池中
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單項選擇題
精確熟練地控制和調節(jié)菜肴所需要的適宜溫度與時間,保證菜肴色、香、味、形俱佳,是掌握火候的()
A.根本
B.性質
C.原則
D.宗旨
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