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單項選擇題

精確熟練地控制和調(diào)節(jié)菜肴所需要的適宜溫度與時間，保證菜肴色、香、味、形俱佳，是掌握火候的（）

A.根本
B.性質(zhì)
C.原則
D.宗旨

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單項選擇題

用油作傳熱介質(zhì)，可根據(jù)原料的性質(zhì)、產(chǎn)品的質(zhì)量要求，選擇（）的溫度。

A.合適
B.一般
C.較高
D.較低

單項選擇題

從菜肴的成品來看，視覺感受（形與色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴會給人們在心理上造成（）

A.喜悅
B.美感
C.制作的沖動
D.進(jìn)食的沖動

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