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單項(xiàng)選擇題
勺工是根據(jù)烹調(diào)和食用的需要將各種加工成形的菜肴原料投入(),以加熱調(diào)味,使其成熟的過(guò)程。
A.鍋內(nèi)
B.勺內(nèi)
C.盆中
D.水池中
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單項(xiàng)選擇題
精確熟練地控制和調(diào)節(jié)菜肴所需要的適宜溫度與時(shí)間,保證菜肴色、香、味、形俱佳,是掌握火候的()
A.根本
B.性質(zhì)
C.原則
D.宗旨
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單項(xiàng)選擇題
用油作傳熱介質(zhì),可根據(jù)原料的性質(zhì)、產(chǎn)品的質(zhì)量要求,選擇()的溫度。
A.合適
B.一般
C.較高
D.較低
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