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單項(xiàng)選擇題

推捏主要目的是將（）后的皮坯邊沿推捏上一定的花紋。

A.推捏
B.疊捏
C.擠捏
D.扭捏

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制溫水面團(tuán)時(shí)攪拌均勻至無生粉粒，倒在案子上晾涼并揉搓滋潤，蓋上濕布進(jìn)行（）

A.靜置
B.攪拌
C.餳面
D.保溫

單項(xiàng)選擇題

70℃時(shí)，蛋白質(zhì)變性程度加大，（）降低。

A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.韌性

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