單項(xiàng)選擇題

調(diào)制溫水面團(tuán)時(shí)攪拌均勻至無(wú)生粉粒，倒在案子上晾涼并揉搓滋潤(rùn)，蓋上濕布進(jìn)行（）

A.靜置
B.攪拌
C.餳面
D.保溫

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單項(xiàng)選擇題

70℃時(shí)，蛋白質(zhì)變性程度加大，（）降低。

A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.韌性

單項(xiàng)選擇題

肉三鮮餡的蒜薹（）時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則青綠色變?yōu)辄S綠色。

A.炒制
B.泡洗
C.放置
D.焯水