單項選擇題

70℃時，蛋白質變性程度加大，（）降低。

A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.韌性

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單項選擇題

肉三鮮餡的蒜薹（）時間不宜過長，否則青綠色變?yōu)辄S綠色。

A.炒制
B.泡洗
C.放置
D.焯水

單項選擇題

瓊脂凝膠有較強的持水性，含水量可高達99℅，且（）較強。

A.吸水性
B.耐熱性
C.耐寒性
D.結合力