餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。

面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。

深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。