判斷題日落黃難溶于乙醇，不溶于油脂。對(duì)光、熱和酸都很穩(wěn)定，遇堿呈紅褐色，還原時(shí)褪色。
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1.多項(xiàng)選擇題檸檬黃也稱酒石黃，為水溶性偶氮類著色劑，（）、耐光性均好，但耐氧化性較差。
A.耐酸性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐還原性
3.單項(xiàng)選擇題天然芒果汁呈現(xiàn)的黃色源于其含有的豐富的β-胡蘿卜素，芒果汁商品中常常添加（）色素來(lái)達(dá)到這一視覺(jué)效果。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.甜菜紅
D.莧菜紅
4.多項(xiàng)選擇題莧菜紅為水溶性偶氮類著色劑，含有兩個(gè)N=N雙鍵結(jié)構(gòu)，（）、耐酸性良好，耐氧化、還原性及耐細(xì)菌性均差。
A.耐光性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐堿性
5.單項(xiàng)選擇題新紅為紅色粉末，易溶于水，水溶液成紅色，微溶于乙醇，不溶于油脂，具有（）特性，是上海染料研究所有限公司研制成的新型食品用人工合成的紅色著色劑。
A.堿性
B.酸性
C.中性
D.兩性
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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