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單項(xiàng)選擇題

瓊脂凝膠有較強(qiáng)的持水性，含水量可高達(dá)99℅，且（）較強(qiáng)。

A.吸水性
B.耐熱性
C.耐寒性
D.結(jié)合力

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單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯餳面時(shí)應(yīng)保持一定的溫度和（），并注意餳面的時(shí)間。

A.濕度
B.水汽
C.干濕度
D.潤滑度

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)中的（）對無機(jī)鹽影響不大。

A.時(shí)間
B.溫度
C.火候
D.烹法

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