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蘋(píng)果酸用于水果香型食品(特別是果醬)、碳酸飲料及其他一些食品中,可以有效地提高其水果風(fēng)味。
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判斷題
乳酸可在各類(lèi)食品中按“正常生產(chǎn)需要”添加,用于果醬、果凍時(shí),其添加量以保持產(chǎn)品的pH值為2.8~3.5較為合適。
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多項(xiàng)選擇題
富馬酸,又名反丁烯二酸,是酸味最強(qiáng)的固體酸之一,常與()等復(fù)配使用以呈現(xiàn)果實(shí)酸味。
A.檸檬酸
B.酒石酸
C.氫氧化鈉
D.鹽酸
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