判斷題蘋果酸用于水果香型食品（特別是果醬）、碳酸飲料及其他一些食品中，可以有效地提高其水果風味。
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2.多項選擇題富馬酸，又名反丁烯二酸，是酸味最強的固體酸之一，常與（）等復配使用以呈現(xiàn)果實酸味。
A.檸檬酸
B.酒石酸
C.氫氧化鈉
D.鹽酸
4.多項選擇題磷酸除用于酸度調(diào)節(jié)劑外，還可用做（）及增香劑。
A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑
5.單項選擇題啤酒糖化時用磷酸代替（）調(diào)節(jié)pH值，用量為0.004%。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題